Новые требования к французским ресторанам

Обеспокоенные снижением общего уровня французских ресторанов, известные шеф-повара Жоэль Робюшон и Ален Дюкасс вышли с предложением по-новому классифицировать рестораны. По их мнению, кроме привычного учета стоимости блюд, необходимо обращать внимание на манеру их приготовления и уровень гостеприимства. Около трех четвертей из существующих официально 150 тысяч ресторанов Франции являются для своих владельцев источниками дохода, не соответствуя, при этом, традиционно высокой марке настоящего французского ресторана. Такое положение дел связано с легкостью получения лицензии, которую в некоторых случаях доставляют по электронной почте. Один из шагов на пути к ликвидации псевдоресторанов – создание клуба, куда бы входили избранные рестораны. Стать членом такого объединения можно будет только при условии соблюдения строгих правил и соответствии высоким требованиям. Авторы идеи считают главным условием присутствие на кухне шеф-повара, что для многих ресторанов необязательно. Они ограничиваются лишь работниками кухни, разогревающими уже приготовленные блюда. Второе важное условие – гостеприимство заведения, соблюдение этикета персоналом. На ресторатора возлагается миссия отправки специализированной заявки руководству клуба с доказательствами того, что не менее трех четвертей посетителей устраивает качество обслуживания. Хотя и в подобных случаях комиссия будет сохранять за собой право отказа.